Слово "ризотто" родилось из диалектов рисовых зон Италии, которые, в свою очередь, простираются вдоль реки По, от Пьемонта до Венето. Oзначает кремообразное приготовление риса, более-менее густого, но нe жидкого, где на зубах чувствуются рисинки.ЭТО НЕ КАША!
Учитывая вышесказанную особенность ризотто (кремообразное), наиболее подходящими видами риса для приготовления этого блюда являются те, которые содержат большое количество крахмала и позволяют получить кремообразную консистенцию.
Процесс приготовления ризотто предусматривает 4 основных этапа:
пассеровка
обжарка
варка
смешивание.
Описание+Рецепты